10月2日は「豆腐の日」です。
豆腐といえば日本全国で食べられている身近な食材ですが、沖縄の豆腐は少し全国で食べられているものと違います。
それが私たちが普段「島豆腐」と呼んでいる豆腐です。
県外の豆腐とは作り方が違う？
沖縄の島豆腐と県外で一般的に作られている豆腐には、製造方法に違いがあります。
一般的な豆腐は、大豆をすりつぶしたものを一度煮てから豆乳を搾る「煮取り法」が一般的です。
一方、島豆腐は大豆をすりつぶしたものを煮る前に搾る「生搾り法」で作られます。
その後、豆乳を加熱して固めることで、島豆腐ならではのしっかりとした食感と大豆の風味が生まれます。
だから島豆腐は炒め物にしても崩れにくいのです。
沖縄料理の代表とも言える「豆腐チャンプルー」に島豆腐が使われるのも、納得ですよね。
「あちこーこー」も沖縄ならでは
沖縄の豆腐文化を語る上でもう一つ外せないのが、「あちこーこー」。
これは沖縄の言葉で「熱々」という意味です。
県外では冷蔵された状態で販売される豆腐が一般的ですが、沖縄では昔から作りたての熱々の島豆腐を買う文化がありました。
出来立ての島豆腐をそのまま食べたり、チャンプルーにしたり…。
スーパーでも「島豆腐が出来上がる時間」が案内されていることがあるほど、沖縄の暮らしには「あちこーこー豆腐」が根付いています。
ただ、現在は衛生管理の基準も設けられており、販売方法なども変化しているようです。
島豆腐から生まれる「ゆし豆腐」
そして沖縄の豆腐として外せないもう一つの豆腐が「ゆし豆腐」。
豆乳を固めたあと、型に入れてしっかり水を切る前の、ふわふわとした状態の豆腐です。
塩やカツオ出汁で味付けした「ゆし豆腐汁」は、沖縄の家庭料理としてはお馴染みです。
まさに食べるプロテイン。笑
島豆腐になる前の柔らかな豆腐を味わう食文化も、沖縄ならではと言えるでしょう。
いつもの食卓にある「沖縄の文化」
豆腐の日というと、つい「豆腐を食べる日」というイメージになりがちですが、沖縄にとって島豆腐は単なる食材ではありません。
チャンプルー、ゆし豆腐、味噌汁、はては豆腐餻からスクガラス豆腐まで。
豆腐料理は、昔から沖縄の食卓を支えてきた身近な存在です。
今はスーパーで気軽に買える島豆腐ですが、その一丁の中には、沖縄独自の製法と昔から続く食文化が詰まっています。
10月2日の豆腐の日。
今日はいつもの島豆腐を、少しだけ意識して味わってみるのもいいかもしれません。
「あちこーこー」の島豆腐を囲む食卓も、沖縄で受け継がれてきた大切な風景の一つです。
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